Во времена антиалкогольной кампании в СССР появилось множество эксцентричных предложений по поводу организации быта без алкоголя. В какие-то год – два была издана масса книг на эту тему. Одна из таких книг сохранилась в моей кладовке. Она называется «Бар без алкоголя», написана, как указано, профессиональным барменом и живописует привлекательность организации десертного бара.

бар без алкоголя книга

Как указывает автор, «сегодня уже можно говорить о вполне сформировавшемся типе бара — десертном, поскольку именно он приобрел наибольшую популярность среди всех групп населения — от детей до пенсионеров. Десерт-бар может быть большим (типа ресторана, даже с развлекательной эстрадной программой) либо сов¬сем маленьким предприятием, в том числе быстрого обслуживания (ПБО). Десерт-бару место есть везде: в гостинице и на стадионе, в санатории и на вокзале, в театре и на пляже, в вузе и на заводе… Почему? Да потому что спрос на десертную продукцию есть повсюду».

А вот национальная кухня действительно пользуется спросом повсюду. Разнообразные рецепты с фотографиями блюд кухни народов мира вы найдете на сайте grandkulinar.ru.

Тяжеловато представить, зачем на заводе нужен десертный бар. А уж предложение открыть подобное заведение на стадионе и вовсе ставит под сомнение адекватность автора. Только представьте себе футбольных болельщиков, которые в 15-минутный перерыв устремляются уплетать пирожные!

Автор предлагает и другие формы безалкогольных заведений: «хлебный бар. Сейчас много говори и пишут о необходимости предельно рационально использовать ценнейший продукт питания. Особое внимание при этом уделяют пропаганде изделий из черствого хлеба. На предприятиях общественного питания их можно встретить в меню лишь эпизодически. Если же создать узкоспециализированные небольшие бары, то именно в них продукция из черствого хлеба может быть представлена максимально полно. Это, помимо экономического, будет носить и пропагандистско-воспитательной характер: посетители воочию убедятся, что черствый хлеб — прекрасное исходное сырье для десертных закусок кондитерских изделий, напитков»
Есть подозрение, что идея хлебного кафе так и осталась на бумаге и никогда не была опробована на практике. Автор предлагает и другие формы безалкогольных заведений – салат-бары, тостерные, чайные. А вот наиболее логичный вариант безалкогольного кафе – кофейня – почему-то не предлагается.

коктейли

Автор продолжает фантазировать: «не последнее слово здесь принадлежит комсомолу. В ряде городов десерт-бары (кафе) превратили в так называемые центры досуга молодежи под эгидой райкомов ВЛКСМ. Таким образом удается решить как минимум две задачи: привить молодым людям вкус к десертным блюдам и напиткам (зачем?!), и к культурному полноценному отдыху, не лишенному каких-то творческих начал, определенного познавательного интереса. В десерт-баре такого профиля у работников-профессионалов вполне могут появиться и добровольные помощники из числа посетителей, скажем, в качестве официантов. Эта форма обслуживания называется самодеятельной, что отвечает характеру молодежного досуга».

Что и говорить, любопытный досуг – бесплатно поработать официантом!

Автор без устали рисует радужные перспективы десертных баров: «Десерт-бары, безусловно, как нельзя лучше приемлемы для проведения вечеров отдыха работников промышленных предприятий, учреждений и т. д. Как говорится, весело и недорого. А «десертная свадьба»? Умелый бармен может сделать ее неповторимой. Такая свадьба многим запомнится на всю жизнь»

Тут не поспоришь, такую свадьбу гости запомнили б надолго! Любопытны и советы, которые автор дает барменам:

«При расчете не забудьте поблагодарить гостя за посещение и пригласить прийти в бар еще раз.

Если гость просит не класть в напиток или изделие какой-то из компонентов (орехи, например), пойдите ему навстречу, а не ссылайтесь на нормы закладки. (Чужие вкусы надо уважать).

В зале должен быть хотя бы один специальный стул для маленьких детей, чтобы пришедшие с ними родители не испытывали неудобств. (В кафе, где одни сплошные сладости – «хотя бы один» стул для детей).

фруктовые салаты

Ну и напоследок предлагаемое меню такого бара

Прохладительные напитки

Коктейль Рубин:
сок лимонный
сок гранатовый
сок березовый
сироп ванильный
корица,
гвоздика,
имбирь
яичный белок
Флип Тминный:
сироп тминный
яичный желток
сок манго
сок лимонный
лед

Фраппе Прохлада:
мороженое пломбир
сироп апельсиновый
сок виноградный
сок лимонный
сироп малиновый
цедра лимона
нарзан

Коктейль Шиповник с медом:
сок шиповника
лимонная кислота
мед натуральный
лед

Напиток Кофе-флип:
сок фруктовый (без мякоти)
сахарная пудра
молоко сгущенное
сироп вишневый
сироп кофейный
кофе растворимый
лед

Пунш Десертный:
сахар
мед натуральный
корица, гвоздика
вода
сироп черносмородиновый
сок лимонный
лимон (для оформлении)

Горячие налитки

Грог Облепиховый:
сок облепиховый
сок виноградный
мед натуральный
лимонная кислота
ванилин, корица, гвоздика

Кофе по-восточному
Шоколад
Чай с вареньем

Сладкие блюда

Крем Нектар:
яблоки свежие
персики консервированные
сахарная пудра
яйцо
желатин
вода
цукаты (для оформления)

Суфле шоколадное в чашечках:
шоколад
сахарная пудра
яичный желток
молоко сгущенное
вода

Десерт Ореховый с бисквитом:
бисквит
ванилин
масло сливочное
молоко сгущенное
сахар
яичный желток
грецкий орех (очищенный)
цукаты (для оформления)

Самбук из абрикосов:
курага
сахар
яичный белок
желатин
вода

Мороженое и десерты с мороженым

Санди клубничный:
мороженое пломбир
варенье клубничное
вафли
яичный белок
сахарная пудра

Бокал Мокко:
кофе натуральный
сок вишневый
яйцо
мороженое пломбир
сахарный песок
ванилин
кофе растворимый

Шоколад взбитый с мороженым:
какао-порошок
шоколад
сахарный песок
яйцо
масло сливочное
мороженое пломбир
сироп ореховый

Мороженое Мечта:
мороженое
варенье из ягод
воздушный и заварной полуфабрикаты (для оформления)

Закуски

Палочки слоеные с тмином сыром
Орешки каленые
Сандвич Кофейный:
шоколад
масло сливочное
вода кипяченая
печенье бисквитное

Салат фруктовый в корзиночках:
корзиночки из теста
яблоки консервирована
груши консервированные
персики (абрикосы)
сметана
сахарная пудра
сок лимонный
сироп фруктовый

Мучные и кондитерские изделия

Зефир
Каштаны зажаренные
Пастила
Меренги
Мармелад
Трюфели кофейные
Печенье (галеты)
Пирожные и ассортименте

Если после прочтения этого меню вы не почуствовали приторность, поздравляю — вы настоящий сладкоежка!

Комментировать

Ваш email не будет опубликован